Rotes Thai Curry mit Süßkartoffeln und Erdnüssen
Elle Republic
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Zutaten

  • Zutaten für 4 Portionen
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 Schalotten, klein geschnitten
  • 2 Süßkartoffeln (am besten Bio), geschält und in Würfel geschnitten
  • 4 EL Rote Curry Paste
  • 1 x 400 ml (1 Dose) Ungesüßte Kokosnussmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Süße, rote Spitzpaprika, der Länge nach halbiert und in dünne Streifen geschnitten
  • 4 Hände voll frischen, jungen Spinat
  • 1 TL Fischsoße
  • 50 g Ungesalzene, geröstete Erdnüsse, klein gehackt
  • 1 EL Limonensaft, frisch gepresst
  • Korianderblätter zum Garnieren
  • Gekochter Jasmin Reis (zum Servieren)

Anleitung

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